皆さん、「コーシャフード」をご存じですか？詳しくはわからないけど、なんとなく聞いたことのある方もいるかもしれません。
数年前には、歌手のマドンナがコーシャフードをに注目していると話題にもなりました。世界中のセレブ間でも注目されているコーシャフードとは？今回はその秘密に迫ってみました。
コーシャフードとは？
コーシャフードとは、ユダヤ教徒が食べてもよいとされる料理のことです。イスラム教徒のハラールのようなものと考えるとイメージしやすいかもしれません。
イスラエルの国民の大多数はユダヤ教徒なので、イスラエルの飲食店やホテルなどの料理はコーシャフードを提供されることが多くあります。
コーシャの規定は以下のものがあります。
肉類について
まず、一番驚かれるのが豚肉についてです。実はコーシャフードでは、豚肉を食べることを禁じられています。
というのも、「蹄の割れている動物と鳥類は食べてもよい」とされているので、牛、羊や鶏は問題ないのですが、豚やイノシシ、馬は食べることができないのです。
そのため、イスラエルに日本料理店のとんかつには豚が使用されておらず、チキンカツを「とんかつ」という名で提供しています。
日本人が注文してしまうと戸惑うでしょうね・・・。
▲イスラエルの人気アジア料理レストラン、Japanikaの餃子の具ももちろんチキン！豚肉の餃子は提供していません。
魚介類について
次に魚介類、簡単に取ることのできるウロコを持っている魚がコーシャとされています。そのためウナギ、甲殻類、貝類はNGです。
エビなどが食べたいときは一般的なスーパーでなく、アンコーシャなスーパーに行く必要があります。
しかし、地中海で釣れるコーシャな魚も絶品です。イスラエルに来た際には、港沿いにある魚専門レストランで、ぜひ地中海の味を堪能してみてください。
新鮮な地中海の魚を楽しみたいのであれば、魚専門の超人気店「Hazaken v Hayam」がおすすめ。ジャファの港にあるので、観光がてら行ってみるのはいかがでしょうか。ちなみにジャファのアラブ人の方が経営しており、コーシャではないのでエビや貝類も楽しめます。
▲新鮮なヨーロッパヘダイ。ビールとの相性抜群です。
▲レッドムレット。淡白でさっぱりしています。地中海風ソースにつけていただきます。
イスラエルのレストランやホテルでは、コーシャフードが主流。昔からコーシャフードに慣れているイスラエル人は、宗教的でなくとも豚や甲殻類には馴染みがなく、苦手という人も多いようです。
テルアビブなどの大都市や、イスラム教徒、キリスト教徒の住んでいる地域ではコーシャでないレストランもあるのですが、豚やエビなどは少し値段が高めです。
調理法は？
食材だけでなく食べ方や調理法にも決まりがあり、一番有名なものだと「同じ料理に乳製品と肉製品を使用してはいけない」という決まりです。
別々に食べるのは問題ないのですが、一緒に食べるとコーシャではなくなってしまいます。そのためイスラエルのコーシャレストランは「ハラビ（乳製品専門）」と「バサリー（肉専門）」の2種類に分かれていいることが多くあります。
つまり、肉専門のバサリーのレストランでは、ハンバーガーやミートボールなどは提供していますが、ミルクシェイクやチーズ類は提供できないという事です。
そして驚くことに、イスラエルのマクドナルドではチーズバーガーがありません。パティとチーズを一緒に食べてしまうとコーシャでなくなるからです。
世界では結構主流なチーズバーガーですが、イスラエルではコーシャではない特別なお店に行かないと食べられないのですね。
ちなみに安息日とされている土曜日にお店を開けるのも、コーシャの規律に反しています。そのため、土曜日に開いているお店は全て、確実にコーシャではありません。
宗教色の強いエルサレムのレストランはほとんどコーシャ、金曜日の晩から土曜日にかけては、ほとんどのレストランが閉まっているので気を付けてくださいね。
日本でもコーシャーが楽しめる
日本でも少しずつコーシャへの関心が高まりつつあります。
コーシャーフードを試してみたい方は、コストコや輸入専門店でコーシャマークのついた商品を購入することができます。
そしてなんと！Made in Japan製品を中心にコーシャー認定の商品を購入できるオンラインショップが開設されました。日本の商品だけでなく、イスラエルのオリーブオイルやワインなども購入できるので是非チェックしてみてください。
▲コーシャー認定されている日本酒も！
実は食べ物だけでなく、コーシャホテルもあるのです。東京、大田区に位置する日本初のコーシャー認定ホテル「ENT TERRACE OMORI SANNO KOSHER HOTEL」です。海外からの需要があり開かれたこのホテルでは、コーシャグルメプランや、ユダヤ教勉強会などが体験できるプランが用意されています。
いかがでしたか？ 最近では健康志向の消費者からの注目も高まっているというコーシャフード。
日本でも気軽に味わえるので、ぜひ試してみてください。
KOSHER SHOP
ENT TERRACE OMORI SANNO KOSHER HOTEL
〒143-0023 東京都大田区山王1丁目26−27
https://www.entterrace.com/omori_sanno/
